이제 고추장도 입맛에 따라 고를 수 있게 된다. 대상은 이달부터 청정원 순창고추장에 매운맛등급을 표기하기 시작했다고 밝혔다.

매운맛 등급화는 한국식품연구원 주관으로 대표적 장류 생산기업인 대상과 CJ 가2008년부터 1년간 공동으로 연구를 진행한 과제이며, 소비자가 다양한 매운맛을 선택할 수 있도록 돕고, 해외수출에 박차를 가하기 위해 대상이 1월 생산제품부터 매운맛 등급을 전면에 표기하기 시작했다. 대상 관계자는 이미 2000년대 초반부터 고추장의 매운맛을 3등급으로 구분해 표기해오다가, 세계화를 위해 업계 최초로 5등급을 제품에 표기했다고 설명했다.

청정원 순창고추장의 매운맛등급은 캡사이신 함량에 따라 순한 맛(mild), 약간 매운맛(slightly hot), 보통 매운맛(moderate), 매운맛(very hot), 매우 매운맛(extremely very hot)까지 총 5단계로 나뉜다. 캡사이신함량이 70ppm인 ‘우리쌀로 만든 찰고추장’은 ‘보통 매운맛’으로, 180ppm인 ‘불타는 매운 고추장’은 ‘매우 매운맛’으로 구분된다.

또한 고추장 색도(色度)도 3단계로 기준규격을 마련한다. 비빔밥이나 낙지볶음 같은 고추장 요리의 경우, 빛깔에 따라 식감을 자극하는 정도가 다르기 때문에 균일한 색도 유지가 중요하다.
 색도 기준은3가지 등급으로 구분되며, 빛깔이 선명하고 붉을수록 등급이 높다. 14 아스타(ASTA) 이상이 1등급, 12 아스타 이상 ~ 14 아스타 미만이 2등급, 12아스타 미만이 3등급에 해당된다.

[ASTA색상값이란? 미국양념무역협회(American Spice Trading Association)에서 규정하는 붉은 색상 지수]     사진 & 자료: 대상